أفضل شيء يمكننا القيام به لجسمنا في موسم البرد هو إرضائه بطبق ساخن مع الخضار الطازجة ، مثل البرش الأخضر مع الحميض. ولكن كيف يمكنك حفظ الحميض ، تسأل. سهل مثل الفطيرة! حصاد حميض لفصل الشتاء ليست صعبة كما يبدو. لقد أعددنا لك ثلاث طرق مثبتة للحفاظ على هذا المكون الأخضر.
سوريل - ما هو؟
يجب أن يكون كل قارئ قد رأى الحميض عدة مرات. والحقيقة هي أن هذا النبات البسيط يمكن أن يعيش في أي مكان: حتى في الحديقة ، على الأقل في الشارع بجانب الطريق. ظاهريًا ، إنه غير ملحوظ ويشبه الموز في المظهر. الفرق الوحيد هو أن أوراق حميض رقيقة وناعمة ولها شكل مستطيل. حسنًا ، السمة الرئيسية هي أنه يمكن تناوله - وطعم هذا النبات حمضي معتدل - وبالتالي يحافظ على جسمك في حالة جيدة! يمكنك إما ملح الحميض أو طهيه نيئًا - ستظل المناعة تشكرك.
بالمناسبة ، في روسيا ، بدأ تناول الحميض فقط في القرن الثامن عشر ، على الرغم من حقيقة أنه كان في الأشخاص تحت الأنف ، أو بالأحرى تحت القدمين. لفترة طويلة لم يتم الاعتراف بها كمصنع مستقل. وفي الوقت نفسه ، في فرنسا ، تم استخدام الحميض بقوة وأساس كأساس للوصفة لأي طبق شعبي. على الأرجح ، أصبح حميض اكتشاف الطهي الجديد في روسيا بيد خفيفة من المطبخ الفرنسي ، بشعبية كبيرة في روسيا خلال عصر التنوير.
كيفية حفظ حميض لفصل الشتاء؟
بسبب مذاقه ، غالبًا ما يستخدم النبات في الأطباق الساخنة وفي السلطات. الوصفة الأكثر شيوعًا هي حساء الملفوف أو حساء حميض ، وهو طبق لذيذ جدًا والأهم من ذلك أنه صحي. للاحتفال بمثل هذا الحساء على مدار السنة ، اخترع الحرفيون بعض الأساليب. سنتحدث عنها.
ولكن قبل إعداد المنتج للحفظ ، يجب عليك القيام بما يلي:
- اشطف الأوراق جيدًا ، بل والأفضل أن تحرقها بالماء المغلي ؛
- قطع السيقان
- الفرز من خلال الأوراق والتخلص من تلك التي لا تصلح للطعام (فاسد ، ممزق ، جاف). قد تحتوي على عدوى يمكن أن تتحول إلى نباتات أخرى.
الطريقة الأولى: التمليح
هذه هي الطريقة الأقدم التي تم اختبارها للوقت للحفاظ على الطعام طازجًا. التمليح كطريقة خاصة للتخزين له ميزتان مميزتان.
- هذه وصفة سريعة لا تستغرق الكثير من الوقت.
- لن تحتاج الأطباق مع المنتج النهائي إلى التمليح ، لأن الحميض يمتص الملح أثناء التخزين.
لذا ، لملح الحميض لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:
- علبة نظيفة فارغة
- أوراق مغسولة
- ملح.
بادئ ذي بدء ، قطع حميض بالطريقة التي تناسبك: يمكن أن تكون شرائح رقيقة أو قطع صغيرة. ضع القليل من الحميض في البرطمان لإغلاق القاع. ثم يرش بسخاء مع الملح على هذه الطبقة. ضع طبقة جديدة في الأعلى ، ورشها بالملح مرة أخرى. املأ الوعاء بأكمله بهذه الطريقة ، مع تبديل الحميض بالملح.
بعض نصائح التمليح المفيدة.
- يعتمد سمك الطبقات على مدى ملوحة المنتج الذي تريد الحصول عليه في النهاية. كلما كانت الطبقة أرق ، كلما كان لوح الشتاء أكثر مالحة.
- يجب تخزين البرطمان في الثلاجة.
- كلما قطعت النبات قليلًا قبل التخليل ، كلما أعطى المزيد من العصير.
هذا كل شئ! يمكن إضافة الشغل النهائي إلى الحساء أو السلطات أو تناول الطعام تمامًا. أتمنى لك وجبة شهية!
الطريقة 2: تجميد
وصفة عالمية لحفظ المنتج تجميده لفترة من الزمن. البرد يمنع نمو البكتيريا ويمنع تكسر المواد ويخزن الفيتامينات. لذا ، كيف تجمد حميض لفصل الشتاء؟
يتم التحضير البارد للحميض وفقًا للوصفة حتى أسهل من التمليح: تحتاج فقط إلى قطع أوراق النبات ، ووضعها في أكياس وتركها في الفريزر. تتيح لك هذه الوصفة حفظ أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة في الأوراق ، وهو أمر مهم للحفاظ على مناعة الجسم في فترة الخريف والشتاء والربيع.
ما تحتاج إلى معرفته قبل تجميد حميض؟
- تذكر أن هذا الحفظ لمرة واحدة ، أي بعد تذويب المنتج يجب أن يؤكل على الفور.
- التجميد الثانوي لا طائل من ورائه ، حيث يفقد النبات فائدته تمامًا ، مع تراكم السموم فقط.
- قبل تجميد حميض ، لا تنسى فرز الأوراق والتخلص من الفاسد ، غير صالحة للطعام.
الطريقة الثالثة: الحفظ
التعليب هو الطريقة الأكثر ابتكارا لحصاد حميض لفصل الشتاء. تم تقديم الحفظ رسميًا في القرن الثامن عشر من قبل العالم الفرنسي أبر ، الذي قرر المشاركة في المسابقة للحصول على أفضل طريقة للحفاظ على الطعام طازجًا وفاز به باختراعه العبقري. لقد تأثر القضاة بشكل خاص بمدى صلاحية المنتجات: لم تأت الفواكه والخضروات التي وضعت عليها التجربة بالسوء لأكثر من ثمانية أشهر!
ماذا فعل أبر؟ اخترع تعليب (من كلمة حفظ - إلى تخزين) ، وتتألف الوصفة من الخطوات التالية.
- تم وضع المنتج في علبة ، حيث تم ضخ الهواء من خلال ثقب صغير.
- تم غلي البرطمان في ماء ساخن تجاوزت درجة حرارته درجة الغليان. تم ذلك من أجل تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
- تم تبريد البرطمان وترك في التخزين.
انتشرت الوصفة بسرعة في جميع أنحاء العالم ، والآن يصعب علينا أن نتخيل أن علب الغزل في كل صيف ليست تقليدًا روسيًا قديمًا ، ولكن فقط اختراع طاهٍ واحد من أوروبا.
لذا ، لتوفير حميض لفصل الشتاء ، نحتاج إلى الأوراق والملح والماء المغلي والبرطمانات.
- الخطوة الأولى هي تعقيم البنوك ، أي التخلص منها من البكتيريا غير المرئية للعين. افعل نفس الشيء مع الأوراق - يمكنك تحرقها بالماء المغلي.
- قطع الأوراق إلى شرائح ودكها في برطمان.
- عندما يتم ملء البرطمان في الأعلى ، ضع نصف ملعقة صغيرة من الملح (لكل لتر).
- اسكب الماء المغلي في برطمان وأغلق الغطاء.
- قبل تجميد الحميض في وعاء ، يجب تبريده. يجب قلب البنك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.