تجميد الثوم المعمر سهل. بقضاء 10-15 دقيقة ، ستزود العائلة بأعشاب لذيذة وعطرة وصحية طوال فصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك توفير الكثير من المال ، لأنه في الصيف يكون أرخص بكثير باستخدام قلم.
الصقيع والفيتامينات
البصل مفيد للغاية. يحتوي ريشه الأخضر على فيتامينات ب1، في2، في3، في4، في9بالإضافة إلى وجود حمض الفوليك والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكبريت والكالسيوم. الصيدلية بأكملها!
تدعي بعض المصادر أن الفيتامينات والمعادن يتم تدميرها بعد التجميد. لذا ، فإن البصل ذو الريش في المجمد سيفقد كل خصائص الشفاء. إنها أسطورة. يتم تدمير الفيتامينات في الضوء ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، نتيجة للأكسدة ، أي تحت تأثير الهواء. الحفظ والتجفيف سوف يدمران العناصر الغذائية بشكل أكثر فعالية من التجميد. حتى بعد الاستلقاء على رف الثلاجة لبضعة أيام ، ستفقد الخضار العديد من العناصر الغذائية. تحتفظ درجات الحرارة السالب بمعظم العناصر الغذائية.
إليك كيفية تدمير أكثر فيتامين متقلب ، حمض الأسكوربيك:
- عند تجميدها ، تفقد الأطعمة 10-15٪ فقط من هذه العناصر الغذائية.
- عند الغسل والقطع يختفي حتى 30٪.
- على رف الثلاجة ، تفقد مجموعة من الخضر في 7 أيام ما يصل إلى 50 ٪ من فيتامين سي.
- الحفظ الحراري سيعطي نفس النتيجة.
- سيقتل التجفيف حتى 70٪ من المغذيات.
لذلك ، فإن تخزين الخضر في المجمد في الشتاء هو الخيار الأفضل.
كيف تجمد البصل بشكل صحيح؟
اختر أجمل الخضروات والعصير. يجب أن يكون الريش مرنًا ، أخضر داكن ، بدون صفرة أو بقع داكنة. انتبه بشكل خاص إلى النصائح البيضاء للبراعم. إذا رأيت آثار تعفن ، رفض الشراء. تعفن لا يظهر على الفور. إذا بدأت البراعم في التدهور ، فهذا يعني أنهم ظلوا واقفين في الماء لأكثر من يوم. لقد فقد الخضر العديد من الفيتامينات ، فهو مشبع بالرطوبة فقط ، لذلك يبدو طازجًا. ولكن لا فائدة منه.
في المنزل ، اشطف مجموعة من البصل بالماء البارد ولفها في منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. ثم جفف البراعم ، ولكن في مكان مظلل.
ثم تحضير البصل للتخزين على المدى الطويل:
- فرم ناعما
- توزع في أكياس مختومة ؛
- إزالة الهواء من العبوة وإغلاقه بعناية ؛
- ضع قطع العمل في الفريزر.
يتم تخزين الريش الذي يتم صيده بشكل صحيح طوال فصل الشتاء دون أن يفقد خصائصه المفيدة. في السنة الثانية ، من الأفضل عدم ترك البصل.
نصائح مفيدة
لجعل المنتج لذيذًا وصحيًا ، لا تغسل البصل المفروم بأي حال من الأحوال. لذا أنت تدمر معظم الفيتامينات.
للتغليف ، استخدم أكياس صغيرة لخدمة واحدة من الخضر. الأطعمة المجمدة لا تتحمل الحرارة. إذا كنت تحصل باستمرار على حاوية كبيرة من البصل من المجمد ، فسرعان ما سيظهر صقيع سميك على اللون الأخضر ، سيصبح مائيًا ولا طعم له.
إذا لم يكن لديك فراغ ، فاستخدم أكياس مضغوطة عادية وأنبوب كوكتيل:
- املأ الكيس بالخضر وأدخل أنبوبًا فيه واربط السحاب بإحكام قدر الإمكان.
- ثم مرر يدك فوق العبوة ، واضغط الهواء الزائد. سيخرج من خلال الثقب في الأنبوب.
- اسحب الأنبوب بسرعة وأغلق الكيس حتى النهاية.
للحصول على طبق صحي ، استخدم البصل المجمد في نهاية الطهي. من الأفضل رشها بالخضار ليس ساخنًا ، ولكن الطعام الدافئ ، والقيام بذلك على الفور قبل التقديم. بالطبع ، يجب إذابة الريش أولاً عند درجة حرارة الغرفة.
يمكنك عمل "كوكتيل" من الخضر. تحضير ليس فقط البصل ، ولكن أيضًا الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان وفقًا للمخطط الموصوف أعلاه. لا توجد قيود - استخدم أي الخضر تحب. امزج الشرائح جيدًا وحزم الأكياس المضغوطة المتنوعة.
زيت عطري
تحصد بعض ربات البيوت الزبدة العطرة في الشتاء ، وتخلطها مسبقًا بالأعشاب والتوابل.
سوف تحتاج:
- الزبدة - ناعمة ، بلاستيكية ، ولكنها لا تذوب ؛
- البصل الأخضر.
- أي أعشاب عطرية حسب الذوق ؛
- التوابل - أيضًا حسب الذوق ؛
- بعض الملح.
اخلطي البصل والأعشاب والزيت وأضيفي التوابل والملح قليلاً حتى لا يصبح التوابل طازجة. حزم قطعة العمل في أكياس أو علب التجميد. إذا كنت تستخدم قوالب ، فقم بإزالة مكعبات الزيت وضعها في وعاء مفرغ.
يمكن إضافة هذا إلى الشوربات والأطباق الجانبية بدلاً من الزبدة العادية. من اللذيذ جدًا وضع قطع من هذا التجميد في شرائح أو لفائف اللحم - اتضح أن الطبق غني وعصري بشكل غير عادي.
تنبت الخضر
إذا كنت لا تريد تجميد الخضر ، فحاول زراعته. نسكب في وعاء صغير من الماء ونضع البصل. اغمره في الماء حتى نصف أو أعلى قليلاً ، ولكن لا "تغرق" فيه. ضع الجرة على حافة النافذة المشمسة. في غضون أسبوع ، يمكنك رش السندويشات بالأعشاب العطرية.
للانبات ، اختر البصل محلي الصنع ، الربيعي والعصير. في المتاجر ، غالبًا ما يتم قطع أطراف المصابيح بحيث لا تنمو الجذور. من المستحيل إنبات مثل هذا المنتج.
لا تعتمد على الكثير. الخضروات الشتوية المزروعة على عتبات النوافذ شاحبة ومائية. هو أدنى من ريش الصيف العصير في الطعم والرائحة. الفيتامينات في البصل المنتشر هي أيضًا أقل - ليس لديهم مكان يأتون منه. ينمو البصل الصيفي في الحديقة ، وله تربة خصبة وكمية غير محدودة من ضوء الشمس. من المستحيل إنشاء نفس الظروف على حافة النافذة مهما حاولت. حتى الخضروات الصيفية المجمدة أكثر فائدة من النبتة.
التوابل المجففة
يتم تجفيف العديد من البصل. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الريش المحضر وتنظيفه بدقة في مكان جاف ودافئ مع تهوية جيدة. تأكد من أن الشمس لا تسقط على الخضر: فهي تدمر الفيتامينات. يمكنك تجفيف ريش البصل تحت مظلة في الشرفة أو في العلية. في 3-4 أيام ستحصل على توابل عطرة. صحيح ، ستتغير الرائحة ، بالإضافة إلى أن الرائحة الحارة ستختفي ، ولكن البعض حتى يحبها.
لا يجب استخدام المجففات. في درجات الحرارة المرتفعة والتهوية العدوانية ، ستجف الخضار بسرعة ، ولكنها تفقد كل الفيتامينات.
لذا ، يعد تجميد البصل الأخضر لفصل الشتاء فكرة رائعة. سيحتفظ بمعظم العناصر الغذائية ، وحتى بعد إذابته سيكون ألذ من الريش الذي يزرع على حافة النافذة في موسم البرد.