اللحم لذيذ وصحي ومألوف. من أجل اللحوم الجيدة ، نتفق على دفع المال اللائق. ولكن في بعض الأحيان تريد شيئًا جديدًا ومثيرًا للاهتمام وحتى اقتصاديًا.
في جثة الحيوان ، بالإضافة إلى لحم الخاصرة وسحر اللحوم الأخرى ، هناك الكلى والكبد والمعدة والأمعاء - أي في الوثائق الرسمية ، مدرجة على أنها فضلات. تقوم العشيقات بشراءها وطهيها بشكل غير منتظم ، باستثناء الكبد. ولكن من الأحشاء ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة والمغذية.
الكرشة أو الندبة جزء من معدة الحيوان. بالمناسبة ، في كولومبيا - أكبر منتج لحوم البقر في العالم - هذا الجزء من الذبيحة أغلى بكثير من لحم المتن. السبب يكمن على السطح. هناك الكثير من اللحوم على الحيوان ، ولكن الأحشاء أقل بكثير. لذلك ، فإن الأحشاء أكثر تكلفة ، وتعتبر الأطباق منها شهية.
لماذا لا تجرب مضيفاتنا الكرشة؟ صحيح أن الطهي بسرعة لن ينجح. يتطلب هذا الجزء من الذبيحة تحضيرًا وإعدادًا شاملين. كن على استعداد لقضاء ما يصل إلى 5-6 ساعات في تنظيف المنتج وطهيه. من المطمئن أن الحضور المستمر للمضيفة ليس مطلوبًا ، حيث يتم تنفيذ العمل على عدة مراحل.
صفات المستهلك وفوائد الأحشاء
الندبة هي بروتين نقي تقريبًا ، لأنها تتكون من ألياف عضلية. هذا الجزء من الذبيحة غني بالفيتامينات - B1 ، PP ، B2 ، H ، B12 ، المعادن - اليود ، الزنك ، النحاس ، السيلينيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، المغنيسيوم ، الكبريت ، البوتاسيوم ، الفوسفور.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج صغير و 97 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نقص الكربوهيدرات وفقدان الدهون شبه الكامل يجعل الكرشة منتجًا مثاليًا للفتيات والشباب الذين يلتزمون بالتغذية السليمة. المنتج معتمد لجميع مجموعات المستهلكين. موانع - التعصب الفردي.
تم العثور على الأطباق من الأمعاء في المأكولات من مختلف الدول. هذا هو هاجيس الشهير بين الاسكتلنديين والقوارير والقوارير من البولنديين والأوكرانيين وهلم جرا.
كيفية اختيار أمعاء الجودة؟
يمكنك شراء فضلات باهظة الثمن في الأسواق أو في الأقسام المتخصصة بمحلات السوبر ماركت في محلات الجزارة.
عند شراء الكرشة في نقاط البيع الثابتة ، فإنك تنقذ نفسك من الحاجة إلى تنظيف المنتج. إنها جاهزة بالفعل للاستخدام - الغلي والقلي والطهي.
إذا قررت شراء الكرشة في السوق ، فتأكد من الالتزام بالقواعد التالية.
- يجب أن يكون المنتج باللون الرمادي الفاتح. السطح لامع بشعر جلدي. في بعض الأحيان للبيع هو الجزء السفلي من المعدة. إنه بلا زغب ، لكن سطحه مبطن بالماس اللامع.
- لا ينبغي أن يكون للفضلات رائحة مشبوهة غير سارة ، باستثناء رائحة اللحم النيء.
- يجب أن تكون الأحشاء نظيفة وخالية من المخاط ومناطق خضراء أو فاسدة.
المنتج الذي تم شراؤه في السوق يتطلب معالجة مسبقة. لذلك عليك تنظيفه في المنزل.
كيفية تنظيف كرشة اللحم؟
تتطلب عملية تنظيف الندبة بعض الدقة والتحضير من المضيفة.
الأجهزة والمواد والكواشف:
- أمعاء؛
- ماء بارد؛
- ماء مغلي؛
- مقلاة أو حوض
- خل المائدة
- برمنجنات البوتاسيوم - وهي أيضًا برمنجنات البوتاسيوم المعتادة ؛
- ملح خشن؛
- الجير المطفأ - هيدروكسيد الكالسيوم ؛
- صودا الخبز؛
- الأمونيا.
إذا قررت طهي أحشاء الحيوانات المذبوحة حديثًا ، فقم أولاً بتنظيفها من محتويات المعدة المتبقية. اغسل الندبة جيدًا بالماء البارد الجاري. قطع إلى عدة أجزاء لمزيد من المعالجة السهلة.
لذا ، نبدأ في تنظيف الأحشاء! هناك عدة طرق للتخلص من الرائحة الكريهة في المنزل.
- صب الماء المغلي على الندبة. بعد ذلك ، ستنتقل الطبقة العليا من الجلد بسهولة. يتم كشط الأوساخ بسكين. يجب أن يكون المنتج النهائي رمادي-أصفر. من الضروري إزالة جميع الدهون المتبقية ، لأنها غير مناسبة للطهي. اغسل الأمعاء بالماء البارد.
- بعد العلاج الأولي ، ستبقى الرائحة. لذلك ، نستمر في تنظيف الندبة.
- قم بإعداد محلول ملحي - 1 غرام من الماء سيتطلب 45 غرامًا من الملح. ضع الأمعاء في المحلول لمدة 3 ساعات. بمجرد أن يصبح الماء داكنًا ، اشطف المنتج بالماء البارد وضعه مرة أخرى في محلول ملحي. لذلك عليك القيام 3 أو 4 مرات.
- إذا لم تساعد الطريقة السابقة ، فقم بإعداد محلول من خل المائدة والملح. النسب - لتذوق المضيفة. يجب ألا يسبب الحل أحاسيس طعم غير سارة. أرسل ندبة في المحلول ونسي لمدة 3 ساعات. اشطف بالماء البارد بعد ذلك.
- الطريقة الحرارية - طهي أحشاء في الماء المالح. أضف الملح حسب الذوق. أرسل الندبة إلى الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة. ثم استنزف وشطف الأحشاء. مرة أخرى ، أرسل فضلات الذباب في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة. اشطف مرة أخرى وكرر العملية مرة أخرى. بعد المعالجة الثلاثية ، يجب أن تختفي الرائحة الكريهة.
- تحضير محلول برمنجنات البوتاسيوم. اللون وردي باهت. ضع الندبة في المحلول لمدة 3 ساعات. شطف ، صر مع الملح الخشن. اتركيه لمدة 30 دقيقة أخرى. اشطف بالماء الجاري وابدأ في الطهي.
- حضّر محلول الأمونيا والخل. النسب - لتر واحد من الماء ، 5 مل من الأمونيا ونفس كمية خل المائدة. اتركه لمدة 3 ساعات ، اشطفه في الماء البارد.
مهم!
إذا كان الحيوان مسنًا ، فمن الصعب جدًا التخلص من الرائحة الكريهة. لذلك ، اختر ندبة أو فضلات أخرى من حيوان صغير.
الرائحة أثناء غليان الأحشاء غير سارة للغاية. ويمكن أن تنتشر في جميع أنحاء المنزل. لذلك ، قم بغلي الفضلات في الهواء الطلق - على الشرفة ، الشرفة ، في فناء منزل خاص. صب معدة اللحم مسبقًا بالماء المغلي. سيؤدي ذلك إلى تبسيط عملية المعالجة المسبقة.
لا تنسى!
بعد كل عملية ، يجب غسل المنتجات بالكثير من الماء الجاري البارد.
تنظيف الندبة عمل شاق. ربة المنزل مطلوبة ليس فقط مهارات الطهي ، ولكن أيضا معرفة أساسيات الكيمياء. يتم طهي المنتج المحضر لمدة 5 ساعات أخرى. بعد ذلك ، تكون الندبة جاهزة للاستخدام.
قراءة المقال حول كيفية تنظيف burbot