لسبب ما ، هناك رأي بين الناس أنه لا يمكن طهي البيض لفترة طويلة وهذا ضار للغاية. ولكن هل هو حقا كذلك؟ بالطبع لا. من الطهي الطويل يعاني فقط طعم وملمس ومظهر البيضة. ولكن هناك أناس يحبون هذه النتيجة. كما يقولون ، الطعم واللون ...
ما يحتوي على البيض
ما هي بيض الدجاج المطبوخ بالكامل ، ولكن لا يتم تعريضه بشكل زائد؟
- 55-62٪ من البروتين (في شكل خام يزيد قليلا عن 63٪).
- 26-33٪ من صفار البيض (خام أكثر بقليل من 35٪).
- 10-12 ٪ من البيضة هي القشرة والقشرة.
التركيب الكيميائي للبيض غني للغاية ، وهناك:
- الليسيثين ،
- الكولين
- فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ب 9 ، ب 12) ،
- الفيتامينات أ ، ج ، د ، هـ ، ك ، ح ، ص
- البوتاسيوم ،
- الكالسيوم ،
- المغنيسيوم،
- الزنك ،
- السيلينيوم،
- النحاس ،
- المنغنيز ،
- الكثير من الحديد ، ولكن يتم امتصاصه بشكل سيئ للغاية ، خاصة من الخام ،
- الكبريت ،
- اليود،
- الفلور ،
- الفسفور ،
- صوديوم.
يشتهر البيض أيضًا بتكوينه الغني بالأحماض الدهنية:
- حمض اللينوليك
- حمض اللينولينيك
- حمض ميرستيك
- حمض الأوليك
- حمض الباليتوليك ،
- حمض البالمتيك
- حامض دهني.
هل الكولسترول ضار بالبيض
إن مؤلفي مجلة Miss Purity في عجلة من أمرهم للكشف عن أسطورة أن البيض مليء بالكوليسترول ومن الضروري الحد من استهلاكهم. أولاً ، أنها تحتوي على ما يسمى الكولسترول المفيد.
ثانيًا ، يشكل الكوليسترول ، الذي يتلقىه الشخص مع الطعام ، حدًا أقصى 30 ٪ من إجمالي الكمية الموجودة في الجسم. وغالبا ما تكون هذه النسبة أقل بكثير.
الحد من استهلاك البيض هو فقط إذا كانت هناك مشاكل صحية بالفعل ، والتي تتطلب اتباع نظام غذائي صارم أو تقليل كمية الدهون أو البروتين المستهلك.
حقيقة مثيرة للاهتمام
يعد بياض البيض واحدًا من أكثر الأنواع الحيوية المتاحة بين جميع أنواع البروتين الحيواني.
ماذا يحدث أثناء الطهي الطويل
بالطبع ، يتم تدمير العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة أثناء المعالجة الحرارية ، خاصة على المدى الطويل ، مما يجعل الطهي المطول للبيض ليس حلًا عقلانيًا للغاية. من هذا سيصبحون أقل فائدة ، ولكن ليسوا ضارين.
نقطة أخرى مثيرة للاهتمام: يبدو للكثيرين أن الشريط الأخضر الذي يتشكل بعد الطهي الطويل على صفار البيض يشير إلى أن مثل هذه البيضة موجودة في القمامة. ولكن هنا لا يوجد شيء خطير على الصحة - إنه فقط كبريتيد الحديد ، الذي يتشكل في التفاعل الكيميائي للكبريت والحديد ، اللذان يحتويان على البروتين والصفار ، على التوالي. هذا المركب ليس خطيرا على الإطلاق.
كيفية غلي البيض وتنظيفه
بعض النصائح للتأكد من أن البيض يحقق فائدة ومتعة فقط:
- البيض الطازج الأقل سهولة في الغليان والتنظيف.
- إذا تم تخزين البيض في الثلاجة ، فمن المفيد الحصول عليه مسبقًا حتى يتم تسخينه قليلاً - وهذا سيقلل من خطر التشقق أثناء الطهي.
- لبدء طهيها على الفور في الماء المغلي.
- يكفي أن يغلي بيض الدجاج لمدة 30 ثانية ، وبعد ذلك من الضروري تقليل النار إلى الحد الأدنى وطهي الطعام لمدة 9-11 دقيقة (أقصى وقت للبيض بارد).
- بعد الطهي ، يوصى بغمس البيض في الماء البارد لمدة 15 دقيقة أو وضعه في الثلاجة. في هذه الحالة ، يتم طهي النواة ، وستكون القشرة أسهل في التراجع.
- إذا لم تنظف البويضة جيدًا ، فمن الجدير الاستمرار في الإجراء تحت الماء البارد الجاري.
كما هو واضح بالفعل ، لا داعي للقلق بشأن بيض الدجاج المفرط - فهي غير ضارة تمامًا. الشيء الوحيد الذي يعتمد على وقت التعرض للحرارة هو اتساقها وطعمها. وهنا هناك ارتباط مباشر: كلما طالت مدة طهيهم ، زاد المطاط الذي أصبح البروتين والجفاف صفار البيض ، والمنتج ككل - فارغًا ، خاليًا من العناصر الغذائية.