لحوم الأسماك غنية بالمواد المفيدة ، وبالطبع يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي لكل من البالغين والأطفال. هل أحتاج لغسل السمك قبل الطهي؟ يعتمد ذلك على المكان الذي تم شراؤه أو صيده فيه ، وكذلك على تفضيلات الذوق. تأكد من غسل الأسماك خارج الحطام الكبير ، مثل الأوراق. دائمًا تقريبًا - يتم تنظيفها من المقاييس ومعها - من الأوساخ المحتملة.
التمليح
لا يعني إجراء التمليح نفسه درجات حرارة عالية ، ولكن يجب أن يُفهم أن الملح يدمر جميع الآفات التي يمكن أن تكون فقط على اللحم. يتم تطهير جلد السمك المملح أيضًا ، ولكن ، كقاعدة عامة ، لا يتم تناوله.
لاحظ الطهاة أنه ليس من الضروري غسل السمك قبل التمليح إذا لم يكن هناك آثار ملحوظة من الأوساخ على الجلد. في الداخل ، لا يستحق غسله على الإطلاق ، لأنه يفسد طعم الطبق النهائي.
ومع ذلك ، يفضل العديد من ربات البيوت رش الجثة في الخارج والداخل بعد التنظيف والأمعاء. قشور صغيرة جدا ، يتم تنظيف بقايا الأمعاء. من الضروري رش الملح ، ثم شطف الأسماك بالماء الجاري البارد إذا تأثرت المرارة - وإلا سيكون اللحم مريرًا.
مهم
اغسل الأسماك تحت ضغط منخفض ، في حوض عميق حتى لا يكون هناك رذاذ ، وإلا سيتعين عليك غسل نصف المطبخ من الرائحة والبكتيريا.
تجميد
البرد الشديد في يوم واحد يقتل الميكروبات والفيروسات والطفيليات تمامًا. لذلك ، عادة لا تكون هناك حاجة كبيرة لغسل الأسماك - فقط اغمس في حوض بالماء النظيف لإزالة الرمال والطحالب و "الملحقات" الأخرى. إذا تم شراء سمكة حية في متجر ، فلا داعي لغسلها على الإطلاق - يكفي لتحرير الجثة من المقاييس.
ولنفس السبب ، ليست هناك حاجة لتطهير الأسماك بعد إذابة الجليد. على الرغم من أنك إذا كنت تعد العشاء لقط ، فإن إحدى الطرق السريعة هي إرسال الأسماك إلى وعاء وتحت الماء الجاري (باردًا دائمًا ، وإلا سيتم طهي الذبيحة ، وليس تذويبها).
إذا ذهبت الأسماك إلى المائدة البشرية ، يجب أن تذوب في الثلاجة ، كحد أقصى في درجة حرارة الغرفة ، حتى لا يتشقق الجلد ، ولا يفقد اللحم مذاقه. في هذه الحالة ، من المستحسن وضع السمك على الشواية ، ووضع الأطباق تحت القاع - حيث يتم تصريف الكثير من الماء والعصير.
حقيقة مثيرة للاهتمام
الأسماك المحلية تفوق نظائرها الأجنبية في فوائدها ونظامها الغذائي. ومع ذلك ، تحتاج إلى شرائها إما حية أو مجمدة. وكقاعدة عامة ، تقوم شركات الصيد الروسية بتجميد الأسماك مباشرة على متن السفينة - وبناءً على ذلك ، فإن الذبيحة "المبردة" الموجودة في المتجر كانت مجمدة في الواقع.
قبل الطهي أو الخبز أو القلي
المعالجة الحرارية هي أفضل مطهر ، لذلك لا معنى لغسل جلد السمك قبل الطهي (إذا لم يكن هناك أوساخ ملحوظ). من الداخل ، يتم غسل الجثث فقط في حالة انسكاب الصفراء ، وفي حالات أخرى تقلل من الشهية فقط.
يتم طهي السمك لمدة 10-15 دقيقة كحد أدنى ، وهذه المرة كافية لتدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة. الشرط الرئيسي هو أن يتم طهي اللحم بالكامل ، ليصبح طريًا ، ويسهل تحريكه بعيدًا عن العظام. إذا كان لديك أطفال صغار وكنت قلقًا بشأن بطونهم ، احصل على مقياس حرارة للطهي: يجب أن يسخن لحم السمك حتى 55 درجة (مع 10 دقائق على الأقل من الطهي).
قبل القلي أو الخبز ، إذا اضطررت لغسل السمك ، فيجب مسحه بمناديل ورقية. لن تسمح الرطوبة الزائدة بالامتصاص القشرة في الوقت المحدد ، وسيعاني الطعم بشكل كبير.
اختراق الحياة
إذا كان الحريق على الموقد قويًا جدًا ، وتحول الجلد إلى اللون البني ، ولم يتم طهي لحم السمك ، أرسل المجموعة بالكامل إلى طبق وفي الميكروويف للحصول على طاقة متوسطة لحوالي 10 دقائق. تأكد من تغطيتها بغطاء أو غطاء للحفاظ على ثراء الطبق.
السمك هو لحم صحي طري يتم طهيه بسرعة وسهولة. تتمثل الصعوبة الرئيسية في الذبح إذا كنت تشتري أسماكًا حية أو غير مقطوعة. في هذه المرحلة ، من الضروري أحيانًا غمس الجثة للتخلص من القمامة الملتصقة. في حالات أخرى ، ليس من الضروري غسل الأسماك قبل الطهي (سواء كانت مملحة أو قليًا). الأهم من ذلك هو أن اللحم ينضج حتى النهاية.